说到大米，相信大家都再熟悉不过了，我们平时吃的白花花的米饭就是大米煮制的。（是不是感觉说了些废话，哈哈哈！）

别着急，干货在后头。

   大米是人类的主要粮食之一，全世界约有三分之二的人食用大米，常见当做主食的地区在亚洲和各地唐人街。除了大米饭，用大米做成的食物很是丰富，米糕、年糕、糍粑、米粉、河粉、酒酿、汤圆、粽子等等都是人们常会吃到的美食。

   大米主要分为早籼米、晚籼米、粳米、糯米。跟其他货物一样，大米品质也分成“三六九等”，所谓的品质分等当然是针对不同用途来评价的，正所谓萝卜青菜各有所爱，合适的才是最好的·······

我家是专业生产河粉的，当然主攻研究最适合做河粉的大米。

   在筛选什么大米品种适合做河粉之前，我们首先要了解大米的化学组成与性质。大米粒的化学物质主要有水分、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，各组分的含量因品种和生长条件的不同而存在较大的差异。影响河粉品质最重要的化学成分就是其中的淀粉类型以及含量。大米淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉两类葡聚糖组成。根据直链淀粉含量，可将大米分为5大类：糯（0-2%），极低（5%-12%），低（12%-20%），中等（20%-25%）、高（≥25%，一般为25%-33%）。

    制作河粉一般采用中高直链淀粉含量的籼米。研究认为，直链淀粉对于河粉的成型起着至关重要的作用，随着直链淀粉含量的升高，河粉密度增大，口感变硬。支链淀粉含量对于河粉的质构同样不可忽视，含量适当时，米粉韧性好，不易断条，含量过高时，原料在糊化过程中迅速吸水膨胀，黏性很强，河粉韧性差，粘度高，易断条。

    因此重点来了，河粉的原料大米常常采用早籼米和晚籼米搭配使用（一般为4:1或者3:1），搭配后需要保证直链淀粉含量在22%-23%之间。当然如何确定具体比例与选用的原料品种有关，这就需要专业的验收检验人员以及研发人员啦。只有经过科学检验、科学调配得出科学数据才有可能保证产品持续稳定的输出。

    在这里要忍不住为我司专业的检验以及研发团队打CALL了，只有高素质的人才才能制造出高品质的产品，这句话没毛病！

欢迎广大朋友们前来我司交流指导，品尝美食。